Організація харчування

Закони України

• “Про безпечність та якість харчових продуктів” (затверджено 23 грудня 1997 р. №771/97-ВР (у редакції закону України від 6 вересня 2005 р. №2809-IV));
• “Про дитяче харчування” (затверджено 14 вересня 2006 р. №142-V);
• “Про дошкільну освіту ст. 35” (затверджено 11 липня 2001 р. №2628-ІІІ);
• “Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення” (затверджено 24 лютого 1994 р. №4004-ХІІ);
• “Про захист населення від інфекційних хвороб” (затверджено 6 квітня 2000 р. №1645-ІІІ);
• “Про захист прав споживачів” (затверджено 12 травня 1991 р. №1023-ХІІ);
• “Про охорону дитинства” (затверджено 26 квітня 2001р. №2402-ІІІ);
• “Про статус і соціальний захист громадян, які постраждали внаслідок Чорнобильської катастрофи” (затверджено 26 квітня 2001 р. №2400-ІІІ).

Постанови Кабінету Міністрів України

• “Про затвердження наборів продуктів харчування,”наборів непродовольчих товарів та наборів послуг для основних соціальних і демографічних груп гаселення (затверджено 14 квітня 2000 р. №656);
• “Про затвердження Порядку визначення розміру збитків від розкрадання, нестачі, знищення (псування) матеріальних цінностей” (затверджено 22 січня 1996 р. №116);
• “Про затвердження Порядку подання фінансової звітності” (затверджено 28 лютого 2000 р. №419);
• “Про невідкладні питання діяльності дошкільних та інтернатних навчальних закладів” (затверджено 26 серпня 2002 р. №1243);
• “Про норми харчування та часткову компенсацію вартості продуктів для осіб які постраждали внаслідок Чорнобильської катастрофи” (затверджено 21 травня 1992 р. №258);
• “Про реалізацію ст.28 Закону України “Про безпечність та якість харчових продуктів”” (затверджено 26 липня 2006 р. №1023).

Спільні накази Міністерств України

• “Про затвердження Інструкції з організаціїї харчування дітей у дошкільних навчальних закладах” (Із змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства освіти і науки, молоді та спорту № 202/165 ( z0440-13 ) від 26.02.2013);
• “Про затвердження Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах” (затверджено Міністерством освіти і науки України та Міністерством охорони здоров’я України від 1 червняня 2005 р. №242/329).

Накази Міністерств України

• “Про затвердження порядку встановлення плати для батьків за перебування дітей у державних і комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах” (затверджено Міністерством освіти і науки від 21 листопада 2002 р.№667).

Санітарні та будівельні правила і норми

• “Про затвердження Санітарного регламенту для дошкільних навчальних закладів”

    Раціональний режим харчування, збалансованість раціону є основними умовами для підвищення опору дитячого організму до захворювань, для нормального росту і розвитку дітей, які виховуються в дошкільному закладі. Режим харчування дітей в дошкільному навчальному закладі  №4 « Калинова сопілка» відповідає режиму роботи закладу та вікових груп і затверджений завідувачем.

   Графік видачі їжі затверджується завідувачем ДНЗ.

 Харчоблок дошкільного навчального закладу включає: цехи (гарячий, овочевий, м’ясо-рибний), комору сухих продуктів, мийку кухонного посуду та холодильну камеру, окремі приміщення зберігання продуктів .

    Устаткування харчоблоку: кухня (цех для приготування їжі); холодильна камера; побутові холодильники ( з термометрами для контролю температурного режиму); технологічне обладнання: три плити з витяжками,  , каструлі для приготування страв, відповідно марковані щодо їх призначення,   електричний привод з функцією м’ясорубки,   ; столи для обробки продуктів харчування (чотири – покриття поверхонь з нержавіючою сталлю) і промарковані – окремо для сирої і готової продукції; шафи та стелажі.

   В ДНЗ здійснюється щоденний контроль за організацією харчуванням дітей старшою медичною сестрою та завідувачем ДНЗ. Результати фіксуються у відповідних журналах контролю за організацією харчування згідно чинного законодавства. На основі результатів контролю проводиться індивідуальна робота з певною категорією працівників.

    Систематично контролюється проходження працівниками харчоблоку медичних оглядів, відповідно до чинного законодавства.

  Планово проводиться контроль за санітарно-гігієнічним станом харчоблоку, технологією приготування їжі, умовами її зберігання і дотриманням термінів реалізації, виконанням норм харчування .

  Об’єм та частота завозу продуктів харчування та продовольчої сировини регулюються в залежності від терміну їх реалізації та кількості дітей і завозяться в заклад на протязі дня. Бракеражною комісією дошкільного навчального закладу здійснюється постійний контроль за постачанням продуктів харчування. Продукти харчування надходять до навчального закладу разом із супровідними документами, які свідчать про їх безпечність, якість, ґатунок, категорію і дату виготовлення.

   Термін реалізації визначається підприємством, постачальником, тому продукти харчування з обмеженим терміном реалізації (молоко, кисломолочні продукти, м’ясо, риба, тощо) реєструється в журналі «Журнал бракеражу сирих продуктів», де обов’язково фіксуються дати та час останнього терміну реалізації.

   Комірник та старша медична сестра ведуть суворий облік продуктів харчування, який фіксується у «Книзі складського обліку», де вказується дата їх надходження, постачальник тощо. Комірник дотримується термінів реалізації продуктів, планує своєчасне забезпечення основними продуктами харчування на два дні, здійснює їх видачу на харчоблок згідно меню.

   Безпека і якість продуктів харчування та продовольчої сировини залежить від умов їх зберігання, у тому числі від температури, вологості. Комора на харчоблоці, де зберігаються продукти харчування, мають достатню вентиляцію, суха та з природнім освітленням. Стан овочів при зберіганні контролюється 1-2 рази на тиждень.

   Для контролю за виконанням затвердженого набору продуктів старша медична сестра веде «Журнал обліку виконання норм харчування». На підставі даних цього журналу кожні 10 днів проводиться аналіз якості харчування, а при необхідності – його корекція. При невиконанні норм харчування з метою подальшої корекції харчування проводиться розрахунок основних інгредієнтів їжі у раціонах харчування дітей відповідно до таблиць хімічного складу та енергетичної цінності деяких продуктів харчування.

   Старша медична сестра закладу контролює виконання меню і якість страв, проводить санітарно-просвітницьку роботу серед персоналу та батьків з питань раціонального харчування, особливо в оздоровчий період, дає оцінку ефективності харчування, проводить заняття з персоналом з питань гігієни харчування, профілактики харчових отруєнь і групових гострих кишкових інфекцій.

   Шеф – кухар закладу відповідає за високоякісне і своєчасне приготування їжі та дотримання технологічних вимог: кулінарна обробка продуктів повинна максимально зберігати харчову цінність, сприяти засвоєнню їжі, надавати їй приємного зовнішнього вигляду, смаку і запаху. Мікробне забруднення продуктів, що виникає при їх первинній обробці, ліквідується наступною термічною обробкою.

   Особлива увага в технології приготування приділяється приготуванню їжі для дітей ясельного віку (тушкування та додаткова обробка страв). Висока температура сприяє знищенню мікроорганізмів та забезпеченню бактеріологічної безпеки готових страв.

   Завідувач ДНЗ, старша медична сестра , вихователі груп дошкільного закладу проводять інформаційно-роз’яснювальну роботу серед батьківської громадськості щодо організації харчування у сім’ї. Домашнє харчування має доповнювати раціон дитячого садка. Питання раціонального харчування дітей включається у тематику батьківських зборів, консультацій для батьків, розглядається на загальних зборах колективу, виробничих нарадах, висвітлюється в інформаційних куточках та на web-сайті ДНЗ.

   Для отримання інформації батьками про харчування дітей в закладі, в інформаційних куточках груп та харчоблоку щодня розміщується меню. В  щоденному меню вказуються норми  для кожного віку дітей (для однієї дитини)